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 Pâques : LA MONA OU MOUNA.... Brioche de Pâques

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Athena_
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MessageSujet: Pâques : LA MONA OU MOUNA.... Brioche de Pâques   Sam 26 Déc - 21:07

Pâques : LA MONA OU MOUNA.... Brioche de Pâques

Ce gâteau, ou plutôt cette brioche, se congèle très bien, et quoiqu'il en soit se garde plusieurs jours. Je me souviens qu'au bout d'une semaine, quand ça commençait à devenir un peu dur, je faisais trempette le matin dans du lait bouillant... mmhhh!!! Mais le plus rigolo, c'est quand ma mère les faisait, nous, les 4 enfants virevoltions autour d'elle, tels des mouches, pour voler un bout de pâte, et elle nous claquait la main à chaque fois en maugréant...

Je tiens à préciser que beaucoup de gens aromatisent cette brioche avec de l'eau de fleur d'oranger.... moi, j'ai toujours entendu dire que c'était une hérésie , mais chacun fait comme il veut bien entendu, il faudra alors élimininer de ma recette le rhum et les oranges...

Bon, c'est pas tout ça les souvenirs, voici la recette, et petits bras s'abstenir, il faut de l'huile de coude...:

Ingrédients pour 4-5 brioches:
-2 + 1 kg de farine (2 pour la brioche, 1 pour les pétrir)
-120 g de levure de boulanger (1/4 lbs)
-12 + 2 oeufs (12 pour la brioche, 2 pour dorer)
-750 g de sucre semoule (1 livre et demi)
-40 cl d'huile d'arachide (à peu près une tasse et demie)
-1 verre d'eau (5/8 tasse)
-1 c à soupe d'anis vert (c à table)
-2 bâtons de cannelle
-20 cl de rhum (environ 7/8 de tasse)
-3 oranges
-30 cl de lait (environ une tasse 1/4), un peu de sucre concassé
-un peu de beurre pour les moules

Etape 1
Levain : délayer la levure dans le lait à peine tiède et à peine sucré (contre les aigreurs d'estomac). Laisser reposer 2 h dans un endroit chaud (ma mère la met sous la couette et monte le radiateur de sa chambre), ça doit doubler de volume.


Etape 2
Pendant ce temps, mettre l'écorce d'une orange dans l'huile et faire chauffer, quand l'orange brunit, arrêter le feu.
Faire une infusion avec le verre d'eau, l'anis vert et la cannelle, laisser chauffer un quart d'heure à feu doux
Laisser tout refroidir.

Etape 3
Faire une grande couronne de farine sur la table ou le plan de travail, vide au milieu
Dans ce milieu, casser les 12 oeufs, mettre le sucre semoule, les infusions d'orange et anis-cannelle passées au chinois, le rhum, le zeste des 2 autres oranges et le levain.
Ajouter de la farine petit à petit tout en malaxant le tout, puis former des boules (de la taille d'un petit melon par exemple, tout dépend des plats à four qu'on a) et les pétrir une par une à part avec de la farine en plus (le 3ème kilo) jusqu'à ce qu'elles ne collent presque plus.
Les poser au fur et à mesure dans leur plat de cuisson beurré, et les mettre au repos au chaud pendant 4 heures...

Etape 4
Attention, la cuisson est délicate et primordiale, mais tout d'abord, avec des ciseaux, faire une coupure en croix sur le dessus de chaque brioche, badigeonner de jaune d'oeuf et parsemer de petits morceaux de sucre concassé.

Faire chauffer le four à 100°, faire cuire 35 mn
Monter à 150°, faire cuire 20 mn, le tout sans ouvrir la porte
Et enfin monter à 200° pour environ 20 mn, tester la cuisson avec la lame d'un couteau.
Si jamais tous vos plats ne rentrent pas dans le four et que vous deviez faire plusieurs fournées, il est essentiel que le four redescende à 100°, avant de recommencer (ouvrez la porte du four) sinon la brioche serait saisie et deviendrait dure....

Allez, courage, on ne le fait qu'une fois par an:!!!


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