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 CRÈMES, GLACES, GLAÇAGES

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Athena_
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Localisation : Armentières (nord)

MessageSujet: CRÈMES, GLACES, GLAÇAGES   Lun 28 Déc - 17:37

CRÈMES, GLACES, GLAÇAGES

CRÈME CARAMEL

Ingrédients

Pour lait préparé
1/2 litre de lait
5 oeufs entiers
2 c. à thé de vanille
1/2 tasse de sucre

Pour le caramel
1/2 tasse de sucre

Préparation
Lait préparé:
-Porter à ébullition le lait avec la vanille puis retirer du feu.
-Dans un bol, battre les oeufs entiers avec le sucre puis verser le lait chaud peu à peu sans cesser de remuer.

Caramel:
-Mettre le sucre dans une casserole à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce qu'il devienne liquide et jaunâtre.
-Verser la caramel sur le fond et les parois des petits plats allant au four.
-Verser le lait préparé dans les petits plats et faire cuire au four dans un plat à demi rempli d'eau, à 350 F pendant 20 à 30 minutes.
-Piquer un couteau dans la crème, si la «costarde» ne colle pas après le couteau, alors votre crème caramel est prête.


CRÈME BRÛLÉE

Ingrédients
2 tasses de lait
3 c. à table de fécule de maïs
3/4 de tasse de mélasse
essence d'amande ou de ratafia
noix hachées (au goût)

Préparation
-Faire un flan avec le lait et la fécule de maïs.
-Faire chauffer la mélasse jusqu'à ce qu'elle commence à se caraméliser.
-Ajouter le flan ou (lait épaissi avec la fécule de maïs).
-Faire cuire le tout jusqu'à ce que la préparation devienne lisse.
-Ajouter l'essence d'amande ou de ratafia.
-Verser dans un moule et servir très froid.
-Décorer de noix hachées, au goût.


CRÈME AU BEURRE

Ingrédients
Blancs d'oeufs 125 ml ou 1/2 tasse
Sucre granulé 250 ml ou 1 tasse
Essence de vanille 1 goutte
Beurre doux (de préférence) 150 ml ou 2/3 tasse
Graisse 150 ml ou 2/3 tasse

Préparation
-Chauffer les blancs d'oeufs et le sucre à feu doux, en remuant constamment à l'aide d'un fouet.
-Dès que le sucre est fondu, fouetter au malaxeur à grande vitesse jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux comme un meringue.
-Retirer du malaxeur, ajouter la vanille, enlever le fouet et laisser refroidir.
-Défaire le beurre et la graisse en crème, incorporer à la meringue en remuant doucement avec une spatule en bois.
-Bien mélanger sans trop travailler pour obtenir une crème lisse et légère.
-Conserver au réfrigérateur pour un emploi futur.

N. B. : Cette recette de crème au beurre peut être congelée pour une durée limite de 3 mois. Également, à l'intérieur de cette recette, vous ne devrez utiliser que des blancs d'oeufs frais et non congelés.


GLAÇAGE À LA VANILLE

Ingrédients
3 c. à table de beurre
1 1/2 tasse sucre à glacer tamisé
1 1/2 c. table de lait.
1/2 c. thé de vanille

Préparation
-Défaire en crème le beurre, y incorporer 1 1/2 tasse de sucre à glacer tamisé en alternant avec 1 1/2 c. à table de lait.
-Ajouter 1/2 c. à thé de vanille.
-Battre jusqu'à consistance crémeuse.


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