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 Filet de poisson et sa julienne de légumes (of21)

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Gastrom

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MessageSujet: Filet de poisson et sa julienne de légumes (of21)   Mer 20 Jan - 14:17

FILET DE POISSON et sa julienne de légumes

préparation : 20 mn
cuisson : 35 mn
recette pour: 4 personnes_


ELEMENTS
* 4 beaux filets de poisson de 250 g chacun
* 200 g de carottes
* 150 g de blanc de poireau
* 100 g crème
* 50 g beurre
* un peu d'huile, un citron, du persil
* sel et poivre du moulin

PROCEDE
Peler les carottes et les tailler en petits bâtonnets très fins.
Nettoyer les poireaux, garder les blancs et les découper en fines rondelles (le vert servira pour réaliser un potage).
Couper le citron en deux : une partie en tranches fines, extraire le jus de l'autre partie.

Beurrer largement un plat porcelaine à feu, y placer les légumes en couches alternées.
Ajouter des noisettes de beurre et cuire à four moyen : th.5 / 160°C pendant 15 mn, (réserver un peu de légumes pour couvrir le poisson).

Verser la crème sur les légumes puis poser les filets de poisson, ajouter quelques noisettes de beurre et couvrir le poisson avec les légumes réservés à cet effet.
Arroser avec le jus du demi citron et remettre au four environ 15 mn.

SERVICE
Décorer au dernier moment avec les tranches de citron et le persil haché.
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M0uette

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MessageSujet: Poisson au four... ça c'est le top !   Jeu 21 Jan - 7:17

Hum, ça parait facile à faire, et ça demande peu d'ingrédients.
Question n°1 : est-ce-qu'on dépiote les rondelles de poireau pour les mélanger aux carottes ? ou, est-ce-qu'on les pose en entier (le boulot !) ?
Question n°2 : quelle genre de crème utilises-tu ?
Bon, Réponds moi ! faut que j'essaie ça ...
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Gastrom

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MessageSujet: Re: Filet de poisson et sa julienne de légumes (of21)   Jeu 21 Jan - 8:12

Bonjour mOette !
Réponse 1 =>
Le poireau doit être préparé avant utilisation, donc comme il est dit il suffit d'émincer finement le blanc de poireau
Réponse 2 =>
J'utilise toujours (sauf exception)de la crème fraîche "entière" (comme le lait entier d'ailleurs). On appelle cela la crème fleurette en opposition à la crème "double" qui est épaisse. Je prends cette crème épaisse pour mettre dans les terrines (poissons ou viandes).
Merci de l'intérêt que tu portes à cette recette.
Gastrom
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M0uette

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MessageSujet: un peu chieuz (ça me rappelle quelqu'un)   Jeu 21 Jan - 10:00

Ce que je voulais savoir pour les poireaux, c'est :
Est-ce-que tu gardes les rondelles bien emboitées (pour faire joli), ou est-ce que tu les défais (en vrac) pour les mélanger avec les carottes ?
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Gastrom

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MessageSujet: Re: Filet de poisson et sa julienne de légumes (of21)   Jeu 21 Jan - 14:11

Comme le titre de la recette l'indique le poireau fait partie de la julienne de légumes et donc dans ce cas là le poireau se mélange tout naturellement aux autres légumes et ici en l'occurrence à la carotte.
Pour la déco de l'assiette libre à toi de personnaliser au moment de servir.
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MessageSujet: Re: Filet de poisson et sa julienne de légumes (of21)   

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