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 Ballotine au chocolat -léger08-

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Gastrom

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Messages : 8
Date d'inscription : 20/01/2010
Localisation : Bretagne -56-

MessageSujet: Ballotine au chocolat -léger08-   Jeu 21 Jan - 14:34

BALLOTINE CHOCOLAT LEGER08
85 Calories / personne

Éléments pour 5 personnes -
125g de blancs d'œufs
- 125g de crème légère
- 20g de cacao en poudre dégraissé
- 20g de gelée bavaroise ou 2,5 flles de gélatine
- 20 ml eau
- 5g de sucre Kara (1 pincée)

Procédé
1. Battre les blancs en neige
2. Chauffer l'eau et ajouter la gelée bavaroise
3. Verser la gelée chaude sur les blancs et continuer de battre les blancs au batteur électrique
4. Battre la crème légère pour obtenir une crème fouettée ferme
5. Ajouter cette crème aux blancs d'œufs battus
6. Prélever 1/3 de cet appareil pour l'ajouter au cacao. Mélanger pour obtenir un mélange homogène
7. Ajouter cette préparation au restant de mousse en l'incorporant délicatement
8. Verser le mélange dans une terrine de 15 cm de long-8 cm de large et 7 cm de hauteur
9. Laisser refroidir au réfrigérateur au moins 4 heures.

Présentation
Plonger la terrine dans de l'eau bouillante pendant à peine 1 mn
Démouler aussitôt et trancher en nombres de parts voulues
Accompagner d'une crème Anglaise (diététique) et décorer d'une rosace de crème fouettée
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Ballotine au chocolat -léger08-
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